2018年5月20日—22日 · 中国北京 · 国家会议中心
Beijing World Eatology Forum — The Belt and Road, Food Leads the Way
"一带一路"交流涉及方方面面，而最宜传达、最易接受的内容是美食。美食兼具贸易、文化、亲和"三个基因"，是"一带一路"倡议的润滑剂。
本届论坛邀请农学、医学、历史学、社会学、人类学及其他领域的知名学者和餐饮企业家，共同探讨食物在"一带一路"形成与发展中的作用，并就农业发展、生态餐厅、饮食文化、中医药食疗等议题进行了深入研讨。
食物不仅连接国与国，也连接你我、连接物质与文化。以美食为纽带减少阻力、唤起共鸣，"一带一路"将走得更顺、更远。
共识将美食与历史、外交、经济、旅游、贸易、文化、未来等维度相连，凝聚了与会各方的共同主张。
汇集全球农业、医学、社会学、人类学与文化领域专家的学术论文，重点聚焦"一带一路"倡议的重要意义，并探讨如何借助这一国际平台应对人类面临的食物问题。
共识在论坛闭幕环节正式发布，成为引导后续历届论坛与食学学科建设的重要文件。
随着"一带一路"峰会的召开，国家顶层战略已广为人知。"一带一路"需要食物领跑：食物不仅连接国与国，也连接你我、连接物质与文化。以食物为"润滑剂"减少阻力、唤起共鸣，"一带一路"倡议将走得更顺、更远、更成功。
饮食文化是丝绸之路有机的组成部分，从古至今持续发挥多重功能，在物质、精神、文化和艺术等层面服务于世界和平、社会和谐与人类进步。
中国经济进入新时代，餐饮业转型升级势在必行。标准化是餐饮业发展的重要工具，应在准确引导消费预期、规范生产与服务流程、集成生产要素、构建餐饮追溯体系、推动国际化发展等方面发挥作用。
明代中晚期对外交流活跃，外来物种与生活方式大量传入中国，深刻改变了中国人的饮食结构和餐桌礼仪。
中医药国际贸易史上，外来食物与香料的"本草化"现象独特而意涵深远。报告结合国际食药史料阐释这一现象，从新的视角完善"医食同源"理论，提出医食应当整合发展，"药食两用"产业前景广阔。
改革开放四十年来，中国餐饮业已从内部管理阶段迈入品牌阶段；"红海"市场竞争与"闭店潮"正倒逼产业调整。报告梳理餐饮企业沿海上丝绸之路、陆上丝绸之路"走出去"的三个阶段，提出餐饮企业国际化发展的六项措施。
生态餐饮转型是中国餐饮业的大势所趋，也是人民群众追求美好生活的基本需要。报告分析餐饮企业面临的机遇与挑战，倡导餐饮人转变观念、建设"生态餐厅"，并展示其建设路径。
忽思慧是中国营养学与食养学史上成就卓著的学者，《饮膳正要》作为最早的饮食卫生与营养学专著，对饮食卫生知识的传播与发展作用重大。元代四大汗国建立、欧亚大陆全面开放，"一带一路"式的全球化初现格局；《饮膳正要》正是这一文化视野下饮食学的代表性专著，对当代中国食学体系建设具有重要意义。
厨艺不仅是职业，更是艺术，是文化的创造者、继承者与国家文化的推动者。"一带一路"背景下中国菜的国际化将加速推进，要求厨师具备世界视野。报告以太湖蟹、意大利阿尔巴白松露、舟山野生大黄鱼、长野松茸等世界顶级食材的运用为例，为餐饮企业家拓展国际视野、推动中国菜走向世界提供参考。
食物是能量和必需营养素的载体，但日常饮食中大量农药残留超标的"不健康食物"正危害人体健康与社会发展。报告剖析"庄稼离不开农药"的错误观念，阐述"生态农业"对改善农业环境、促进国民健康饮食的积极作用，为食物回归"正能量载体"提供参考。
当前中国农业发展相对滞后，食品安全成为社会问题。报告从历史视角总结改革开放四十年来中国农业的得与失，剖析上述问题的深层原因。
以上为论坛活动现场实拍。
