食学术语 ——揭示食事认知核心概念的内涵与外延

食学术语——揭示食事认知核心概念的内涵与外延

刘广伟

( 中国人民大学 食政问题研究中心，北京 100872)

摘 要：食学是食事学的简称。从我国教育系统的学科目录来看，食学属于“学科门类”级别的知识体系，是在以“食事”为研究对象的前提下，对“09 农学”的拓展，是食者需求、食物获取、食事秩序“三合一”的知识体系。认知过往没有被认知的客体需要新概念，新知识体系的建构离不开新概念的支撑。食事认知体系是一个庞大的概念集合，本文仅论述“食事、食物、食者、吃”四组核心概念的内涵与外延。食事认知的核心概念，也是建构食学体系的基础术语，确定这些基础术语是建构食学体系的前提。如果把食学体系比喻为一座大厦，食学基础术语就是建构这座大厦的“砖块”，确定食学基础术语及定义，就如同给“砖块”制定了标准，这样才能建设更好的大厦。本文论述的基础名词，包“食事”类 34 个、“食物”类 31 个，“食者”类 7 个和“吃”类 18 个，共计 90 个。它们在建构食学体系的进程中具有根本性、引领性的作用，食学基本体系的 53 个学科名称，均使用了这些基础术语命名，而非粮食、食品等“种概念”。认知概念的缺失与窄化，是人类食事问题没有得到系统治理的根源所在。

关键词：概念；食学术语；食事；食物；食者；吃

概念，是逻辑学术语。概念是人类思维的基本形式之一，反映客观事物的一般的、本质的特征（《现代汉语词典》第 7 版）。概念是反映对象本质属性的思维形式，是思维的最小单位。概念具有内涵与外延两个特征，内涵是指反映在概念中的对象的本质属性，外延是指在概念中具有该本质属性的一切对象。术语，某一学科中的专门用语（《现代汉语词典》第 7 版），包括语言学的名词、动词、形容词等。“食学术语”是表示食事领域的现象、实体、过程、方法与技术用语。食学术语的精确性和标准化对于食学研究至关重要。2022 年 4 月出版的《食学名词》，首次按照食者、食物、食序三个领域的13 个食事基本范式分类，收录了 12995 个词条［1］，开启了规范食学术语的有益尝试。

食学名词的编码，由 2 位字母和 6 位数字组成。第一个字母“S”是 Shiology（食学）的首字母，第二个字母“T”是 Term（术语）的首字母。6 位数字分别代表“术”体系内部的级别，第 1、2 位数字是一级体系，第 3、4 位数字是二级体系，第 5、6 位数字代表食学术语的三级体系。本文在讨论食学基础术语时，按此编码规则进行标注。以下按食事与食事词组、食物与食物词组、食者与食者词组、吃与吃词组四个部分展开讨论。

一、食事与食事词组

食事，《现代汉语词典》没有收入这个词，古汉语中有“食事”一词，但极少用。例如，《楚辞·九辩》：“蓄怨兮积思，心烦憺兮忘食事”，指吃喝之事。再如，《三国志·魏志·华佗传》：“佗恃能厌食事。”指为事，做事。另外，日语中有食事（しょくじ）一词，《广辞苑》解释为吃和进食的行为。在传统的概念中，食事的含义集中在吃喝进食之事这一窄小的范围之内。

客观来看，食者需求与食物获取以及相关食秩序是一个相互联系的整体。例如，食物数量不足就会饿肚子，食物质量出了问题就会拉肚子，食物分配和食物资源占有不均就会产生社会冲突。这种整体性是一个客观存在，不以人的认知分散而分散。那么，用什么概念来描述这个客观“整体”呢？我们常用的食物、食品、吃、农事、农业、营养、养生等概念都不合适，这些概念都窄了、小了，不能完整地反映这个客观“整体”。汉语中没有与之相对应的概念，英语里也没有与之相对应的概念，这是人类认知领域的一个空白。为此，我借用古汉语中的“食事”概念，并拓宽其内涵与外延，以此给这个客观“整体”命名。

本节分别论述食事和 33 个食事词组（其中有13 个词组可缩写为“食 X”形式），共计 34 个术语。

（一）食事的内涵与外延　

食事（ST010001），特指人类获取、利用食物的现象和活动。［2］食事概念的内涵，是人类为了生存、健康而获取食物、利用食物等相关的行为活动；食事概念的外延，既包括人的喝水、吃饭等生存健康之事，又包括食物的种植、养殖、烹饪、发酵之事，还包括维护食事秩序的法律、经济、行政、教育之事等。

食事，是人类生存的第一要事，也是人类文明的重要内容。从人类发展的历史长河来看，食事不仅在诸事之前，而且也在文明之前。［3］食事是食学的研究对象，是建构食学体系的第一词。

食事，包括食者需求、食物获取、食事秩序三个领域，是大于农事的概念。《尚书·洪范》中“洪范八政，食为政首”［4］，而非“农为政首”；《汉书》中“民以食为天”［5］而非“民以农为天”。食事始终是治国理政的头等大事，不可看小、不可看窄，否则就不能满足人民吃饱、吃好、吃健康的递进需求。

（二）食事词组　

食事词组，是指以“食事”与其他名词组合而派生出的新词组。以下论述 33 个食事词组，均未被《现代汉语词典》收录，其中有 14 个词组可缩写成“食 X”形式。

1. 食事学（ST010100）：本质上说是揭示人类食事客观规律的知识体系，功能上说是研究解决人类食事问题的知识体系，研究人与食物之间关系及规律，揭示人类食事行为发生、发展规律。简称“食学”。从我国教育系统学科目录［6］来看，食事学属于“学科门类”级别的知识体系，是在以“食事”为研究对象的前提下，对“09 农学”的拓展，是食者需求、食物获取、食事秩序三位一体的知识体系。

1.1. 食事学三角（ST010101）：由食者需求、食物获取、食事秩序组成的食学体系的核心结构，简称“食学三角”。食学三角的价值在于可以将人类碎片化、区块化的食事认知汇聚成一个整体。

1.2. 食事学体系（ST010102）：食事认知内部的属种关系与并列关系的整体，简称“食学体系”。食学基本体系是以“食者需求、食物获取、食事秩序”为结构的“1-3-13-36”知识整体，是人类食事认知的首次整体化。

1.3. 食事学原理（ST010103）：人类食事中带有普遍性的、最基本的客观规律，简称“食学原理”。在食者需求领域有“肌为食化”“肌食耦合”“食可致疾”“食可疗疾”“五觉审美”原理；在食事秩序领域有“食孕文明”“食事三角”“食事优先”“食为二循”“食为序基”原理。［7］

2. 食事客体（ST010200）：在自然界和社会中与人类食物获取、利用相关的现象和活动的实践对象。包括食者客体、食物客体、食事秩序客体。

3. 食事系统（ST010300）：按照一定秩序和内部结构联系组成的食事整体。食事系统是从食物到健康、到秩序的整体。俗称“从田头到厕所”。

4. 食事认知（ST010400）：人类对食事客体的认识、了解。包括对食者需求、食物获取、食事秩序的认识、了解。

5. 食事共识（ST010401）：人类对食事的共同认知，即人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求寿，食皆求嗣。食事共识可凝聚人类的共力，以矫正不当的食事行为。

6. 食事问题（ST010500）：人类获取、利用食物过程中遇到的疑难和矛盾。它不仅是吃饱肚子的问题，更是一个“既要又要还要”的问题，既要端牢饭碗，又要吃出健康，还要持续久安。

7. 食事行为（ST010600）：人类获取和利用食物的相关活动，简称“食为”。包括人类的食物生产、加工、流通、监管以及进食等行为。

8. 食事行业（ST010700）：从事“食事”的自然人与法人形成的社会体系，简称“食业”。包括农业、食品工业、餐饮业、食养业以及维护食事秩序的行业等。我们常说“三产融合”“六次产业”本质就是“食业”，这个概念更客观准确。

9. 食事业者（ST010701）：从事食事相关行业的人，简称“食业者”。包括农民、渔民、牧民、厨师、食品工人及食事教育者、管理者等所有从事食事行业的人。

10. 食事秩序（ST010800）：人类食事行为的条理性和连续性，简称“食序”。食事秩序是社会秩序的基础，若食事秩序崩溃，社会秩序随之崩塌，人类食事秩序的完善可推动社会文明的进步。

11. 食事制约（ST010900）：矫正人类不当食事行为的强制手段。主要从经济、法律、行政、数控等方面展开。

12. 食事经济（ST010901）：社会食物生产和再生产的活动。包括微观食事经济、宏观食事经济、世界食事经济。

13. 食事法律（ST010902）：由立法机关或国家机关制定，国家政权保证执行的食事行为规则的总和。包括食者需求、食物获取、食事秩序等领域的法律。

14.食事行政（ST010903）：是国家对食物获取、利用等领域行使的权力，简称“食政”。包括对农业、食品工业、餐饮业等领域行使的国家权力。“食政”与“农政”是属种关系。

15. 食事教化（ST011000）：传承正确食事行为、矫正不当食事行为的方法。包括教育和改善习俗两个方面。

16. 食事教育（ST011001）：是传承正确的食事认知体系的工作，简称“食育”。包括食业者教育和食者教育两个方面。日语中的“食育（しょくいく）”仅指食者教育。

17. 食事习俗（ST011002）：民间长期沿袭并自觉遵守的群体食事行为模式及规律。简称“食俗”。包括日常食俗、年节食俗、宗教礼祭食俗等内容，分为食事良俗和食事陋俗两大类。

18. 食事礼仪（ST011003）：人类在食物获取、利用过程中的礼节和仪式，简称“食礼”。包括食者需求领域的礼仪、食物获取领域的礼仪。

19. 食事历史（ST011004）：人类过往的食物获取、利用的现象和活动，简称“食史”。包括食物野获史、食物驯化史等。

20. 食事三角（ST010104）：由食物母体系统、食事行为系统、食物转化系统三者构成的整体。反映人类的食事范围，揭示人类的食事疆界。食学原理之一。

21. 食事优先（ST010105）：应对食事问题优先于它事。食事久远，他事后来。食事优先则安，它事优先则乱。食学原理之一。

22. 食事疾病（ST011101）：食物或吃法引发的肌体不正常状态，简称“食病”，也称“吃病”，包括缺食病、污食病、偏食病、过食病、敏食病、厌食病。食学有“食可致疾”原理。

23. 食事疗疾（ST011102）：人类利用食物和吃方法缓解、治疗疾病的行为，简称“食疗”，也称“吃疗”。传统观点认为食疗仅指“中医通过饮食调养身体，治疗疾病”（《现代汉语词典》第 7 版），食学将“食疗”展开为“食事疗疾”，拓展了其内涵与外延。食学有“食可疗疾”原理。

24. 食事社会（ST011200）：从食事角度认知的人类社会形态。包括缺食社会、足食社会、优食社会三种基本形态。

25. 食事文明（ST011300）：人类食事问题得到全面治理、人类寿命普遍提高的社会形态。是整体的、长寿的、有闲暇的、可持续的人类社会文明。

26. 食事效率（ST011400）：人类获取、利用食物时，有用功在总功中所占的百分比，简称“食效”。包括食母面积效率（单位面积内植物性食物的获取量）、食物生长效率（单位时间内动物性食物的获取量）、食为人工效率（单位时间内完成的工作量）、食物利用效率（肌体与食物之间耦合度与生命健康长度的比值）。食物利用效率是食事效率的核心。

27. 食事工具（ST011401）：是提高食物生产效率的器物，简称“食具”。分为手工工具、动力工具、数字工具等。

28. 食事灾害（ST011500）：因自然与人为带来的食事领域的群体损害和痛苦，简称“食灾”。包括地震、海啸、旱涝、冰雹等自然食灾和破坏生物多样性、水土污染等人为食灾。

29. 食事互联网（ST011402）：是由食物、食者、食业者、食具等节点构成的计算机网络系统，简称“食联网”。可以提高食事效率，减少食事内卷。

30. 食事数字控制（ST010904）：指利用数字技术提高食事运行效率，简称“食事数控”。包括食物、食者、食业机构、食具等领域的数字控制。

二、食物与食物词组

食物，是一个固有的概念。现实生活中人们使用这个概念时，往往是指其狭义的内涵，即具有充饥功能的可食物质。许多时候我们常常用“粮食”“食品”指代“食物”，这种以“种概念”替代“属概念”的使用习惯，带来的危害日益显现。另一个方面，由于“食物”概念的长期窄化使用，食物构成的词组并不多，《现代汉语词典》中仅收录了“食物链”“食物中毒”两个词组，这是一个很不正常的现象，“食物”概念使用的低频带来的问题日益突出。

本节分别论述食物和 30 个食物词组（其中有 4个词组可缩写为“食 X”形式），共计 31 个术语。

（一）食物的内涵与外延　

食物（ST020001）：“可供食用的物质（多指自然的）”（《现代汉语词典》第 7 版）。本文特指人的食物。食物概念的内涵，是指人能够摄入和吸收以维持生存、健康所需要的物质；食物概念的外延，包括动物类食物（牛羊、鸡鸭、鱼虾等）、植物类食物（粮食、蔬菜、水果等）、菌物类食物（香菇、木耳等）、矿物类食物（饮用水、食用盐等）、人造食物（化学食品添加剂、化学口服药等）。

日常生活中，人们为了区分食物的“充饥”功能和“疗疾”功能，习惯把前者称为食物，把后者称为口服药物。有时仅指具有充饥功能的固体可食物质，甚至不包括水、茶、酒等饮用品。这种“窄化”的使用的习惯，容易让人忽视“食物”概念的本质。

（二）“食物”词组　

食物词组，是指以“食物”与其他名词组合而派生出的新词组。以下论述 28 个食物词组均未被《现代汉语词典》收录。

1. 天然食物（ST020101）：自然界存在与生长的可食物质。包括野生食物和驯化食物两大类。

2. 野生食物（ST020102）：自然界中未被人类驯化的可食物质。人类食用野生食物有 500 万年以上的历史，人的消化系统更适应野生食物，应该强调的是珍稀野生动植物不能吃。

3. 驯化食物（ST020103）：人工控制繁殖的可食物质。此处“驯化食物”为名词，与“野生食物”相对应。包括被驯化的动物、植物、菌物等。

4. 人造食物（ST020104）：人工制造的非天然可食物质。包括合成食物和胞殖食物等。人造食物是人类食物链的外来者、后来者。

5. 合成食物（ST020105）：用化学合成方式制造的非天然可食物质，非天然食物。包括调理食物感官的合成食物、治疗肌体疾病的合成食物。

6. 胞殖食物（ST020106）：人工提取活体动物细胞或组织培殖而制成非天然的可食物质。属于人造食物。目前还在实验室阶段，没有普及。

7. 无化食物（ST020107）：没有化学合成物的可食物质，在食物驯化、加工过程中没有使用化学合成物。

8. 食物成分（ST020200）：食物的内涵。包括食物元性与食物元素两部分，是对食物内涵的双元认知。

9. 食物元性（ST020201）：食物内部所蕴含的不同属性，简称“食性”，俗称“食物性格”。食物元性有平性和偏性之分，偏性又可分寒性、热性、温性、凉性，食物偏性可以作用肌体的失衡，进而预防、治疗疾病。

10. 食物元素（ST020202）：食物内部结构的微观物质。包括营养素、无养素。起源于显微镜的发明与使用。

11. 食物系统（ST020300）：从食物生长、驯化、加工、流通、消费等过程的整体。通俗地讲是“从田头到餐桌”。

12. 食物生态（ST020400）：孕育人类食物的自然环境系统，也称食物母体，简称“食母”。包括阳光、土地、水域等要素。食物生态的产能是有限的，不是无限的。

13. 食物转化（ST020500）：食物转变为肌体构成、能量释放、信息传递、以及废物排泄的全过程，简称“食化”。“食化”与“消化”是属种关系，消化强调的是肌体消化食物的过程，食化强调食物转化为肌体的全过程。

14. 食物获取（ST020600）：人类谋获食物的行为活动。包括食物直获、食物驯化、食物加工、食物流通等诸多方面。

15. 食物直获（ST020601）：人类获取野生食物的行为活动，也称食物野获。具有 500 万年以上的历史，包括食物捕捞、采集、采摘、狩猎等。

16. 食物驯化（ST020602）：人工控制野生性食物繁殖的方法。包括食物种植、养殖、菌植三大范式。

17. 食物生产（ST020603）：驯化、人造、加工、流通食物，简称“食产”。日常所说的食物生产多指食物驯化和食物加工。

18. 食物种植（ST020604）：驯化可食性植物。包括木本、草本、水生等可食植物的驯化。

19. 食物养殖（ST020605）：驯化可食性动物。包括畜、禽、虫、水生等可食动物的驯化。

20. 食物菌植（ST020606）：驯化可食性真菌物。包括酵母菌、细菌、真菌等可食菌物的驯化。

21. 食物加工（ST020700）：提高食物利用效率的处理方法。包括食物烹饪、发酵、碎解三大范式。

22. 食物烹饪（ST020701）：利用加热方式提高食物利用效率的方法。包括烤、煮、蒸、炸、炒五大范式。

23. 食物发酵（ST020702）：利用微生物分解、改变、转化的方式提高食物利用效率的方法。包括酵母菌、细菌、真菌、混合菌等发酵。

24. 食物碎解（ST020703）：利用非热的物理方式提高食物利用效率的方法。包括食物粉碎、分离、混合、冷冻、浓缩、干燥等方法。

25. 食物流通（ST020800）：对食物成品进行时间、空间的管理方法。包括贮藏、运输和包装三大范式。

26. 食物贮藏（ST020801）：安全存放食物的方法。包括植物性食物、动物性食物、菌物性食物、矿物性食物、合成食物的贮藏。

27. 食物运输（ST020802）：安全移动食物的方法。包括常温运输、低温运输和海上运输、空中运输等。

28. 食物包装（ST020803）：给食物添加人工外衣的方法。包括包装材料、包装设计、包装制作、包装再利用等。

29. 食物浪费（ST020900）：食物在获取、利用过程中的丢失与损耗。包括食物在获取、生产、贮藏、运输、包装、加工、消费等场景下的浪费。“过食”也是一种浪费。

30. 食物安全（ST021000）：食物数量、质量能够满足人生存与健康的基本需求。包括水、粮食、蔬菜、水果及肉蛋奶等食物的安全。

三、食者与食者词组

者，表示有此属性或做此动作的人。如学者、作者、读者、编者等。食者，是全新的词汇，《现代汉语词典》未收录。“食者”是与“食物”相对应的概念，建构食学体系是以食者为中心展开的。食者概念的确立，将从根本上改变以“食物为中心”的研究范式。确立以“食者为中心”的研究范式，是认知食事整体的基础，即食者、食物、食序三合一的整体。食者与吃者同义。

本节分别论述食者和 6 个食者词组，共计 7 个术语。

（一）食者的内涵与外延　

食者（ST030001）：是指吃需求视角下的人及人类。食者概念的内涵，是从吃需求的角度认知的人及人类；食者概念的外延，是指所有离不开吃的人，包括男人女人、农民工人、老人小孩等。食者是认知人本质属性的一个维度，不是全视角下的人与人类。

（二）食者词组　

食者词组，是指以“食者”与其他名词组合而派生出的新词组，阐释的是“食”视角之下人类的肌体状态。这些词组均未被《现代汉语词典》收录。以下论述 6 个食事词组。

1. 食者需求（ST030100）：人对食事的生存、健康及社会和谐的要求。包括生存、健康、长寿需求，还包括社会食物分配公平、子孙食物供给安全等。

2. 食者健康（ST030101）：吃视角之下人的发育良好、没有疾病的状态，也称“吃者健康”。包括健康、亚健康两个阶段。

3. 食者教育（ST030200）：是针对每一个人的健康饮食教育，也称“吃者教育”。教育内容包括认识自己、认识食物、吃方法、食审美、食病与食疗等。

4. 食者体构（ST030301）：食者的身体构造。包括食者消化系统、食者运动系统、食者呼吸系统、食者泌尿系统、食者生殖系统、食者内分泌系统、食者免疫系统、食者神经系统、食者循环系统。

5. 食者体性（ST030302）：每一个人肌体固有的属性。包括食者平和体性、食者气虚体性、食者阳虚体性、食者阴虚体性、食者痰湿体性、食者湿热体性、食者气郁体性、食者血瘀体性、食者特禀体性。［8］

6. 食者八态（ST030303）：构成食者肌体差异的八种形态。包括性别、年龄、基因、体性、体构、心态、动态、疾态等。

四、“吃”与吃的词组

吃，是人类最早的概念之一。古代“食”即是吃，后来延伸出“食物”的含义。近代“食”与“吃”是两个不同的概念，从逻辑概念的角度来看，它们是属种关系。从含义的角度则有两种情况：表达“物”时，食与吃是属种关系；表达“吃”时二者是同一关系。例如，食物与吃物是属种关系，食者与吃者是同一关系。

“吃”是人类生存最日常最普遍的实践，也是必不可少的实践。但“吃”的词组概念显然是不够的。本节列举论述的 17 个“吃词组”均未被《现代汉语词典》收录。这些新词填补了人类在“吃”场景下食事认知的空白。本节分别论述“吃”和 17 个“吃词组”（其中有 5 个词组可以缩写为“吃 X”形式），共计 18 个术语。

（一）吃的内涵与外延　

吃（ST040001）：“把食物等放进嘴里经过咀嚼咽下去（包括吸、喝）”（《现代汉语词典》第 7 版）。本文特指人的吃。“吃”概念的内涵，是指人摄入、消化、吸收、转化食物的过程；“吃”概念的外延，包括吃饭、吃肉、吃鱼、吃蔬菜水果、喝水、喝茶、喝酒及吃药等。

（二）吃的词组　

“吃词组”均为新词汇，本节论述的吃事、吃物、吃者等词组均未被《现代汉语词典》收录。“吃词组”主要反映的是人们在具体的进食实践中的状态与追求。

1. 吃者（ST040100）：是摄食场景下的人。也称食者。食物的摄入者，指所有离不开吃的人。

2. 吃物（ST040200）：是摄食场景中的食物。是指每餐当中即将被吃入的物质。食物与吃物是属种关系。例如小麦、面粉、馒头均属食物，盘子里的馒头是吃物。

3. 吃事（ST040300）：人类摄入食物的现象和活动。食事与吃事是属种关系。例如种植、养殖、烹饪、吃饭、喝茶都属于食事，其中的吃饭、喝茶是吃事。

4. 吃事学（ST040301）：研究揭示吃事与健康长寿之间客观规律的知识体系。简称“吃学”，又称“食物转化学”。包括吃方法学、吃美学、吃病学、吃疗学等。

5. 吃事阶段（ST040302）：吃事进程中划分的段落。包括吃前、吃中、吃后三个阶段，具体为吃前三辨别、吃中七耦、吃后二验。

6. 吃前三辨（ST040303）：吃饭前要做到三个辨别。包括辨别自己肌体，辨别食物，辨别季节和天气。

7. 吃中七耦（ST040304）：吃饭要做到的七个耦合。包括进食的数量、频率、速度、顺序和食物的种类、温度、生熟等七个方面。

8. 吃后二验（ST040305）：吃后从两个方面检验上一餐吃得是否合适。包括观察食物的排出物和身体的感受。

9. 吃事功能（ST040306）：摄入食物的作用。包括转肌、充饥、致疾（负作用）、疗疾、防疾等。食学有“肌为食化”“食可致疾”“食可疗疾”原理。

10. 吃事目的（ST040307）：吃事过程中想要得到的结果。包括滋养生命、调理亚衡、治疗疾病。进而引申出吃事目的三形态，即吃事养体（吃养）、吃事调体（吃调）、吃事疗疾（吃疗）。

11. 吃事养体（ST040308）：以生存、吃出健康为目的的吃活动，简称“吃养”。

12. 吃事调体（ST040309）：以调理亚健康为目的的吃活动，简称“吃调”。

13. 吃事疗疾（ST040310）：以治疗疾病为目的的吃活动。简称“吃疗”。

14. 吃事方法（ST040311）：满足食物转化系统需求的摄入方式，简称“吃方法”“吃法”。包括吃前三辨、吃中七耦、吃后二验收三个阶段，其核心是肌体与食物的耦合度，食学有“肌食耦合”原理。

15. 吃事审美（ST040312）：领会进食过程中心理、生理愉悦的体验与感受。简称“吃审美”，同“食审美”。包括嗅觉、味觉、口腔触觉及视觉、听觉的审美，也称“五觉审美”“全感审美”。

16. 吃事权利（ST040313）：人类个体获得维持生存的食物的权益，简称“吃权”。包括获得食物的数量与质量的权益。人权与吃权是属种关系。吃权是人权的核心内容。

17. 三吃需求（ST040314）：每一个人吃的基本递进需求，即吃饱、吃好、吃健康。“吃饱”是食物数量问题，“吃好”是食物质量和种类问题，“吃健康”是如何满足“肌食耦合”的吃方法问题。

五、结语

如果把食学体系比喻为一座大厦，食学基础术语就是建构这座大厦的“砖块”，确定食学基础术语及定义，就如同给“砖块”制定了标准，这样才能建设更好的大厦。确定食学基础术语是建构食学体系的前提，对于食学体系建构具有基础性和引领性。食学基本体系的 53 个学科名称，均使用了这些基础术语。［9］

长期以来，我们缺少一个反映“所有与食相关活动”的概念，这是人类没有认知这个整体的原因。“食事”概念的确立，为我们认知这个整体提供了思维工具。“食事”概念长期缺失带来的危害显而易见的。例如，我们人类有 7000 年的文明，工业文明也有 300 年的历史，为什么全球还有 1/10 的人吃不饱？为什么依旧有 1/3 的食物被浪费？为什么有近 2/10 的人因过食而患有慢性病得不到控制？为什么因为食物资源占有不均而带来的社会冲突不断？为什么 17 个联合国可持续发展目标中有 13 个与食事问题相关？上述问题的复杂性与顽固性，都指向一个理论盲区：它们是一个互相联系、互相作用、互相制约整体。［10］我们没有认知这个整体。

从我国的情况来看，“大粮食观”就是“食物观”，“大食物观”就是“食事观”。解读“大食物观”重点是这个“大”字，树立“大食物观”就是将“食物生产”和“食者健康”视为一个整体，一是满足人民日益提高的“三吃”需求问题，即“吃饱、吃好、吃健康”；二是解决“既要、又要、还要”的社会治理问题，即“既要端牢饭碗，又要吃出健康，还要持续久安”；三是实践创新的“三个统筹”问题，即食物生产与食物利用统筹、“三农”问题与“三吃”问题统筹、食事问题系统治理与可持续发展统筹。在学科体系领域，食者、食物相关学科的分散与分置，带来的社会问题越来越引起理论界的关注。

今天中国人民生活的痛点不再是“吃饱”问题，而是“吃好”问题，这也是政府管理的难点。高频使用的粮食、食品这两个概念，是食物的核心内容，是生存的基本保障，但不是食物概念的全部内涵，只能满足“吃饱”需求，不能满足“吃好”“吃健康”的需求。以“种概念”替代“属概念”，带来的是认知不完整。例如，“粮食安全保障”不如“食物安全保障”更完整，“反食品浪费”不如“反食物浪费”更全面，“营养健康”不如“吃事健康”更完整。“联合国粮农组织（FAO）”“联合国粮食计划署（WFP）”的窄化翻译应该及时纠正。

确立“食者”的概念，强调人是食事的主体，有利于树立“以人为本”，还有利于整体认知食事，从食者、食物、食序“三合一”的角度，才能更好地诠释食事的整体性。食学研究以“食者”为中心，旨在延长人类的健康寿期，而不是以“食物”为中心，单纯注重生产数量。这也是食学与传统知识体系的根本区别。

人类认知客观世界的概念，是一个“趋多”的过程。从无到有，从少到多，不断增加，体现人类认知客观世界的广度与深度。本文论述的食学基础名词有“食事”类 34 个、“食物”类 31 个、“食者”类 7 个和“吃”类 18 个，共 90 个，其中有 88个都是新术语。这些新术语的确立，是对人类食事认知概念的补充与完善。

参考文献

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［2］刘广伟 . 食学导论——构建揭示食事客观规律的自主知识体 系［J］. 山西农业大学学报（社会科学版），2023，22（1）： 7-19.

［3］刘广伟 . 食学（第二版）［M］. 北京：线装书局，2021：5.

［4］孔子 . 尚书［M］. 周秉钧注译 . 长沙：岳麓书社，2001：122.

［5］班固 . 汉书［M］. 薛学，等点校 . 北京：团结出版社，1996： 436.

［6］国务院学位委员会，教育部 . 研究生教育学科专业目录（2022 年）［EB/OL］（2022-09-15）［2023-09-10］.https：//dingan. hainan.gov.cn/xxgk/2p2l/202307/p020230703612026271763. pdf.

［7］刘广伟 . 食学原理——揭示人类食事的基本规律［J］. 山西农业大学学报（社会科学版），2023，22（2）：1-12.

［8］王琦 . 关于中国人九种体质的发现［N］. 科学时报，2010- 06-08（3）.

［9］刘广伟 . 食学体系——“食事认知”内部属种与并列关系的确立［J］. 山西农业大学学报（社会科学版），2024，23（2）： 1-10.

［10］刘广伟 .《食事问题概论》［M］. 北京：线装书局，2021：2.