“食物系统”向“食事系统”的可持续转型

很多人熟知“食物系统”，明白食物从农田培育到端上餐桌的全过程；但很少有人了解，比“食物系统”范围更广，更全面的“食事系统”，“食事系统”包括“食物系统”。

如果说“食物系统”是“从田头到餐桌”的短链，那“食事系统”便是“从田头到肠胃”，再回到田头的完整链条；“食物系统”以生产为中心，关注生产效率；“食事系统”以人为中心，注重食者健康。“食事系统”是一个可持续的系统，是传统“食物系统”的转型。

一、什么是食物系统？

“食物系统”最早由Marion正式提出，联合国粮农组织将其定义为由与食物生产、聚集、加工、分配、消费和处置有关的一系列参与者和活动组成的系统（FAO）。在全球范围内，大约有45亿人的生计依赖于“食物系统”。

食物系统（来源：北卡罗来纳州地方食品委员会）

“食物系统”影响人们的身体健康以及环境、经济和文化的健康，其良性运行更能很好地凝聚家庭、社区和国家的力量。

联合国秘书长古特雷斯在第四届世界食事论坛的书面致辞中指出：当前，我们正面临全球性的食物危机。全球有7.8亿人在忍受饥饿，超过30亿人无法负担健康的饮食。与此同时，生产的食物中有三分之一丢失或被浪费。不可持续的食品生产、包装和运输正在加剧全球气候危机——导致了大量的温室气体排放，消耗了全球三分之二的淡水资源，加速了生物多样性的丧失。我们迫切需要变革我们的食物系统，使其更具可持续性、公平性和适应性，建立以人为本、利益次之的体系，并彻底终结饥饿。

二、食物系统 VS 食事系统

过去，我们关注有没有粮食、能不能吃饱；如今，饥饿、过食性慢病、食物浪费、食物污染等问题交织出现，传统的“食物系统”已难以承载现代人类的需求。正因如此，一个更全面、更可持续的系统——“食事系统”走进大众视野。

那么“食物系统”和“食事系统”到底有什么区别？“食事系统”，又将如何重塑我们未来的生活呢？

食事系统（来源：刘广伟.食学定位——隐性"食事知识体系"的显性确立[J].山西农业大学学报(社会科学版), 2025, 24(5):26-36.）

01 关注焦点不同：从“生产端”到“全链条”

“食物系统”聚焦生产，重点关注粮食产能、生产效率，保障食物供给量。

“食事系统”视角更为全面，不局限于食物生产，兼顾食物利用与废弃物降解：既关注食物产出，也重视人们吃的是否健康，包括食物的消化、吸收、废物处理。

02 系统范围不同：从“一段”到“闭环”

“食物系统”覆盖生产——供给单一链路。这个系统下，食物从田头到餐桌，是一条单向的直线。

“食事系统”则包含完整的三段，它把“吃”看作一个从田头到肠胃，从肠胃到厕所，再回到田头的完整过程。这是一个完整的循环，意味着人类早已不止面临“吃得够不够”的温饱难题，更陷入了“吃的是否健康”“吃得是否可持续”的健康与生态困境。

03 核心目标不同：从“效率”到“健康”

“食物系统”以生产效率为核心导向，追求以更少资源、更短时间产出更多食物，核心目标是解决人类温饱问题，摆脱食物短缺困境。

“食事系统”以人为核心，将食者健康放在首位，关注80亿人的“五食”需求-食温饱、食安全、食丰富、食长寿、食持续，将实现人的健康长寿作为最终目标。

世界食事论坛理事长，中国人民大学食学研究中心主任刘广伟在第四届世界食事论坛致辞中表示：“食物系统”是把农业的加工、种植、养殖、渔业、牧业作为一个系统来认知，把一些碎片的、割据的、部分的、局部的知识体系来整体认知，这是一个从部分到整体的进步。“食事系统”是一个更大的系统，增加了食者需求系统和食事秩序系统，它不仅包括食物获取行业，还包括食事秩序行业，是一个更大的产业体系——食事行业（简称食业）。“食事系统”不仅包括“食物系统”，还包括“食者系统”，因为餐桌不是食物的终点，食物最终要吃下去，还要排泄出来，最终回归于土壤，这是一个更大的系统。从田头到餐桌是长链，而从口腔到粪便是短链，这个短链是核心，这就是以人为本。

三、“食事系统”的重要价值

如果说“食物系统”是为了让人类“吃饱”，那食事系统，就是为了让人类“吃好、吃健康、吃长久”。

中国工程院院士、全国生态保护与建设专家咨询专委会主任尹伟伦，在第五届世界食事论坛的致辞中强调：将生态指标纳入食物系统绩效，不仅要“从田头到餐桌”，还要“从餐桌到胃肠”，更要“从胃肠到厕所到田头”。衡量每一个国家、每一项政策的“生态盈亏”。这就是食物系统与人体肠胃、与物质的循环利用。

在温饱问题基本解决的当下，“食事系统”的价值愈发凸显，主要体现在下面两个方面：

01 以人为本，守护食者健康

“食事系统”立足食者本身，强调以人为本，更关注提升人类肌体与食物的“肌食耦合”度，确保食物与身体相适宜，目标是吃的健康和长寿，从根源上减少因饮食失衡引发的慢性病，最终实现“食者健康长寿”的目标。

02 构建循环链路，实现可持续发展

食物生产、利用、降解的循环，是“食事系统”最大的亮点。它兼顾人类饮食需求与生态环境平衡，打破单向消耗的模式，实现人与自然、环境的和谐共生，契合可持续发展理念。

结语

“食事系统”，以食者健康为根本目标，以可持续发展为行动准则，构建起从“田头”到“餐桌”，再到“肠胃”，最终回归到“田头”的一个完整循环，是“食物系统”可持续转型的具体实践。

“食事系统”，是对满足全球80亿人食事需求的具体回应，也是对地球未来的负责。